El helado y las proteínas: Lo que nos interesa saber.

EL HELADO Y LAS PROTEINAS Composición de un helado. Las Proteínas. El helado: qué proteínas sirven y cuáles no, y porqué. Su aplicación a la heladería. Ejemplos de DOSIFICACIÓN. COMPOSICION DE UN HELADO: Básicamente, un helado cualquiera, tiene como ingredientes; la leche, el agua, la nata, la mantequilla, los azúcares, los estabilizantes, etcétera, y, por…

GRAN ORGULLO DE ESTAR CON LOS GRANDES.

Vuelta al sector a través de 14 heladeros influyentes Publicado de Arte Heladero, revista del Sector del Grupo Vilbo. CHEFS Y HELADEROS El capital humano que opera en un sector de moda como la heladería crece por momentos. Y, además, en el último año otros profesionales han acabado de sumarse a una heladería de autor más despierta…

Domando el agua del helado.

Artículo creado para la Revista Arte Heladero numero 194, del Grupo Vilbo Editores. Revista internacional de Heladería profesional. #AH194 “Domando”, El agua del Helado 1.     DEFINIENDO EL CONCEPTO. 2.     TIPO DE AGUA EN EL HELADO. 3.     ACTUACIÓN “IN SITU” 4.     LA DEFENSA HELADERA O COMO DEFENDERSE DE ELLA. 5.     CONCLUSIONES. 6.     EJEMPLOS 1.     DEFINIENDO EL…

El helado fase a fase

Publicado en Heladeria.com el 05/05/2018. Curiosamente este artículo técnico fue el más leído en el año 2019 entre los seguidores de esta WEB y la revista Arte Heladero, pero nunca fue publicado en la revista. Autores: Enrique Coloma / Pablo Galiana El helado es el resultado de un preciso y minucioso proceso de elaboración a través del que una…

La maceración de la fruta en el helado

Artículo publicado en Heladería.com  (15/06/2018) o Revista Arte Heladero #157 Presentamos un estudio sobre las posibilidades de la maceración para mejorar los sorbetes de fruta. Los maestros heladeros Pablo Galiana y Enrique Coloma han escogido una fruta tan habitual en los obradores como la fresa y la maceración por ósmosis, es decir sólo con azúcar. Como se trataba de…

Receta para elaborar en casa (familiar) y profesional de Buñuelos de Calabaza

Esta Semana Santa para los que tenemos el negocio en una Playa, en este caso en la de Gandía,  ha sido nefasta. Hasta ahora ha habido alguna Semana Santa mejor que otras, cuando no salía bien, nos fallaba algún día, pero este año nos ha fallado toda. Bueno pero aquí no vengo a lloraros. Hace…