Receta para elaborar en casa (familiar) y profesional de Buñuelos de Calabaza

Esta Semana Santa para los que tenemos el negocio en una Playa, en este caso en la de Gandía,  ha sido nefasta. Hasta ahora ha habido alguna Semana Santa mejor que otras, cuando no salía bien, nos fallaba algún día, pero este año nos ha fallado toda. Bueno pero aquí no vengo a lloraros.

Hace una semana me comprometí en dar signos de mi o de mis negocios, por lo menos, una vez a la semana. Me gustaría estar con vosotros un poco más pero, pensar que soy currante, jefe de Obrador, vendedor en las tiendas, gerente y profesor de Heladería de Universidad de Alicante y de la Asociación Nacional de Heladeros . ¡Ah también llevo mis redes Sociales y Blog!. ¡Desastre asegurado!!

Os dije que os pondría esta semana una Receta de Buñuelos de Calabaza. Pondré dos recetas una fácil, por los ingredientes fáciles de conseguir y otra más profesional con ingredientes y técnicas un poco más sofisticadas.

Vayamos con la Familiar o más fácil:

Leche líquida entera                                                                       600

Nata 35% MG                                                                                     40

Dextrosa                                                                                             50   Hoy en dia se encuentra en cualquier Super o Hiper

Azúcar                                                                                                120

Aceite vegetal                                                                                    40     EL DE FREIR LOS BUÑUELOS

Buñuelos de Calabaza                                                                    150    fritos, ¡claro!

Freimos los buñuelos, y reservamos, aceite  y buñuelos pesados.

Mientras, hervimos la leche, nata, aceite de los buñuelos,  dextrosa, azúcar con una pizca de canela y 1/4 de raspadura de limón. se lleva a 85ºC y se deja enfriar. Sobre 40ºC se añaden los buñuelos a la mezcla, se trituran finamente y se pone en la heladora.

Receta más profesional:

Aquí explicaré poco por que se supone que los profesionales ya saben como mezclar la receta. Si alguno desea más explicaciones que me lo diga.

Agua                                                                                       540.00

Leche en polvo 1%                                                                 80.00

Dextrosa                                                                                  30.00

Fructosa                                                                                   30.00

Estabilizante SE-30 de Danisco                                              5.00

Azúcar                                                                                      75.00

Mantequilla                                                                             50.00

Aceite vegetal                                                                          30.00

Calabaza Confitada                                                              120.00

Porras de la familia (CHURROS)                                           40,00

Espero os guste las recetas, espero vuestros comentarios.

Saludos y hasta la semana que viene.

Receta para elaborar en casa (familiar) y profesional de Buñuelos de Calabaza

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