RECETA CASERA DE TURRÓN. (sin heladora)

Receta:

Agua 281.50 gramos

Nata 35% MG 375.00

Azúcar 78.00

Dextrosa 62.50 fácil de encontrar en Grandes supermercados.

Turrón Suprema de Jijona 203.00

Gelatina (hojas 2) por gramos 4.00 gramos

Forma de hacerlo:

Por un lado se pone a remojo en agua fría, la gelatina, por otra se lleva a ebullición el agua, el azúcar, la dextrosa y el turrón. Y por otra se monta la nata.

Cuando la mezcla segunda llegue a hervir, se retira del fuego y la gelatina escurrida se echa y se mezcla. Se deja enfriar y a 40º, más o menos, se mezcla con la nata montada, pone en un recipiente y se pone en el congelador.

Eso es todo por esta semana. Gracias por seguirme.

Receta para elaborar en casa (familiar) y profesional de Buñuelos de Calabaza

Esta Semana Santa para los que tenemos el negocio en una Playa, en este caso en la de Gandía,  ha sido nefasta. Hasta ahora ha habido alguna Semana Santa mejor que otras, cuando no salía bien, nos fallaba algún día, pero este año nos ha fallado toda. Bueno pero aquí no vengo a lloraros.

Hace una semana me comprometí en dar signos de mi o de mis negocios, por lo menos, una vez a la semana. Me gustaría estar con vosotros un poco más pero, pensar que soy currante, jefe de Obrador, vendedor en las tiendas, gerente y profesor de Heladería de Universidad de Alicante y de la Asociación Nacional de Heladeros . ¡Ah también llevo mis redes Sociales y Blog!. ¡Desastre asegurado!!

Os dije que os pondría esta semana una Receta de Buñuelos de Calabaza. Pondré dos recetas una fácil, por los ingredientes fáciles de conseguir y otra más profesional con ingredientes y técnicas un poco más sofisticadas.

Vayamos con la Familiar o más fácil:

Leche líquida entera                                                                       600

Nata 35% MG                                                                                     40

Dextrosa                                                                                             50   Hoy en dia se encuentra en cualquier Super o Hiper

Azúcar                                                                                                120

Aceite vegetal                                                                                    40     EL DE FREIR LOS BUÑUELOS

Buñuelos de Calabaza                                                                    150    fritos, ¡claro!

Freimos los buñuelos, y reservamos, aceite  y buñuelos pesados.

Mientras, hervimos la leche, nata, aceite de los buñuelos,  dextrosa, azúcar con una pizca de canela y 1/4 de raspadura de limón. se lleva a 85ºC y se deja enfriar. Sobre 40ºC se añaden los buñuelos a la mezcla, se trituran finamente y se pone en la heladora.

Receta más profesional:

Aquí explicaré poco por que se supone que los profesionales ya saben como mezclar la receta. Si alguno desea más explicaciones que me lo diga.

Agua                                                                                       540.00

Leche en polvo 1%                                                                 80.00

Dextrosa                                                                                  30.00

Fructosa                                                                                   30.00

Estabilizante SE-30 de Danisco                                              5.00

Azúcar                                                                                      75.00

Mantequilla                                                                             50.00

Aceite vegetal                                                                          30.00

Calabaza Confitada                                                              120.00

Porras de la familia (CHURROS)                                           40,00

Espero os guste las recetas, espero vuestros comentarios.

Saludos y hasta la semana que viene.

EL INICIO DE MI BLOG SOBRE LOS HELADOS.

Hoy, dia 17 de Abril de 2.019 comenzaré mi nueva singladura como blogger o blogero aficionado.

Como profesional que soy, me debo a mi negocio, del cual vivo, pero deseo, en mis ratos libres, haceros participes de lo que sé de heladería.

Me comprometo en, por lo menos, subir un post a la semana, ya sea una receta, comentario o daros la teoría y aplicación de los ingredientes a los helados.

Todo lo que publique aquí, os daré la información pertinaz, en FACEBOOK o en INSTAGRAM, así que si lo que publicó en las RRSS os interesa tendréis que venir a la web a informaros realmente.

Bueno, espero que mi información os guste y me comentéis vuestras inquietudes.

La semana que viene comenzaré, seguramente, publicando una receta que está siendo la estrella de la Semana Santa; HELADO DE BUÑUELOS DE CALABAZA. Ademas la publicaré para profesionales, utilizando productos afines o para casa, con productos más fáciles de encontrar.